Sommelieri vám povedia, že párovanie vína a jedla je veda. Možno je. Ale 90% prípadov vyriešite tromi pravidlami, ktoré sú jednoduché ako pohár vody.
Pravidlo 1: Sila k sile. Ľahké jedlo k ľahkému vínu. Ťažké jedlo k plnému vínu. Šalát s kuracím — biele. Hovädzí steak — plné červené. Kapor v rasci na Štedrý deň — robustnejšie biele alebo ľahké červené.
Pravidlo 2: Kyselina k tukom, sladké k sladkému. Tučné jedlo (kačacie pečienka, foie gras, dobrý syr) potrebuje kyselinu, ktorá vám 'zastane' patro. Pre sladký dezert nikdy nesiahnite po sušom víne — víno bude pôsobiť kyslé. Sladké k sladkému.
Pravidlo 3: Lokálne s lokálnym. Talianska pasta s talianskym vínom. Slovenská kapustnica so slovenským veltlínom. Provensálsky šalát s provensálskym rosé. Funguje to preto, že jedlo a víno z toho istého kraja sa stovky rokov vyvíjali spolu.
A jedna vec, ktorú vám sommelier nepovie, ale my áno: to, čo vám chutí, je vždy správne. Ak máte rád biele s rezňom — pite ho. Život je krátky.